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Il mwbqfilindeu è un tipo di mwbgpasta per mwbwminestra formata da sottilissimi fili sovrapposti in tre strati incrociati, ricavati con abilità manuale da un impasto con mwcasemola di grano duro, che viene poi cotta nel mwcqbrodo di pecora e condita con mwcgpecorino fresco. Per estensione, viene chiamata filindeu anche la minestra stessa.cite-ref-1[1]

Sull'origine del termine mweafilindeu vi sono diverse ipotesi: potrebbe derivare dalla contrazione e storpiatura di "fili di Dio" con il quale si sarebbe definito un piatto tradizionalmente servito ai pellegrinicite-ref-2[2] oppure dal termine in mwfqlingua araba mwfgfidaws che significa "capelli", che si sarebbe trasformato, dopo la conquista spagnola dell'Isola in mwfwfideos, per poi cambiare ancora, nel sardo arcaico mwgafindeus e mwgqfindeos e quindi all'attuale mwggfilindeu.cite-ref-3[3]

• Tradizione

• Preparazione

• Note

• Voci correlate

• Collegamenti esterni

Da secoli, durante le notti del primo maggio e del 4 ottobre,cite-ref-4[4] il mwjgsantuario campestre di mwjwSan Francesco di mwkaLula,cite-ref-5[5] sorto dove, nel mwlqXVII secolo, un bandito nuorese aveva edificato una piccola chiesa come mwlgex voto per essere stato scagionato dalle accuse,cite-ref-6[6] viene raggiunto dai fedeli che partono a piedi dalla chiesa del Rosario di mwmwNuoro.cite-ref-7[7] All'arrivo, dopo un cammino di diversi chilometri, i priori offrono ai pellegrini il sostanzioso piatto di minestra.cite-ref-8[8]

La preparazione della pasta per la minestra, fatta esclusivamente a mano, viene tramandata dalle donne di generazione in generazione e in epoca moderna sono poche, una decina in tutto, le signore che conservano la tradizionecite-ref-9[9] un tempo più diffusa.cite-ref-10[10]

L'impasto costituito da semola di grano duro e acqua viene lavorato manualmente per un'ora idratandolo continuamente con una soluzione di acqua e sale fino a raggiungere la consistenza ottimale. La pasta, tagliata a pezzi da un etto, viene prima arrotolata in cilindri e quindi "tirata" a mano e piegata in due, poi in quattro e così continuando per altre sei volte. Si ottiene così una serie di mwrw256 (2mwsa8) lunghi filicite-ref-11[11] da stendere su un piano tondo di mezzo metro di diametro o più, realizzato in foglie di mwtqasfodelo per favorire l'essiccazione. Una volta ricoperto tutto il piano con fili paralleli, si posano altre serie di fili con orientamento divergente di circa sessanta gradi per altri due strati e si lascia essiccare. Tagliato a pezzi, il filindeu viene immerso nel brodo di carne di pecora in ebollizione e, infine, si aggiunge il pecorino fresco acidificato.cite-ref-12[12]

cite-note-11. ↑ mwwamwwqGrazia Deledda, mwwgmwwwElias Portolu (mwxamwxqPDF), su mwxgsardegnadigitallibrary.it, Fratelli Treves Editori, Milano, 1928, p.mwxw 78. mwyaURL consultato il 22 marzo 2018. mwyg«la prioressa aveva diviso il pane e le provviste avanzate e l’ultima caldaia di "filindeu" (minestra densa che si può mangiare fredda) tra le famiglie della grande "cumbissia".»

cite-note-22. ↑ mwzgmwzwmwaaFilindeu, su mwaqFondazione mwagSlow Food. mwawURL consultato il 10 aprile 2020.

cite-note-33. ↑ mwbwmwcamwcqSu filindeu: i capelli di Dio, su mwcgsandalyon.eu. mwcwURL consultato il 10 aprile 2020.

cite-note-44. ↑ mwdwmweamweqFilindeu e carasau sapori semplici e immortali, in mwegSardegnaTurismo - Sito ufficiale del turismo della Regione Sardegna, 26 novembre 2015. mwewURL consultato il 23 marzo 2018.

cite-note-55. ↑ mwfwmwgaTCI, mwgqmwggSantuario di S. Francesco di Lula, su mwgwTouring Club Italiano. mwhaURL consultato il 23 marzo 2018.

cite-note-66. ↑ mwiamwiqGrazia Deledda, mwigmwiwop. cit. (mwjamwjqPDF), su mwjgsardegnadigitallibrary.it, p.mwjw 34. mwkaURL consultato il 22 marzo 2018.

cite-note-77. ↑ mwlaMaria Antonietta Manca, mwlqmwlgIl lungo pellegrinaggio a San Francesco di Lula, in mwlwArchivio - La Nuova Sardegna, 4 ottobre 2003. mwmaURL consultato il 23 marzo 2018 mwmq(archiviato dall'mwmgurl originale il 24 marzo 2018).

cite-note-88. ↑ mwngmwnwmwoaSu Filindeu: l’antica minestra nuorese, in mwoqCuore della Sardegna. mwogURL consultato il 23 marzo 2018.

cite-note-99. ↑ mwpgAlberto Pinna, mwpwmwqaChi è la custode dei «fili di Dio» La pasta che nessuno sa imitare, in mwqqCorriere della Sera, 26 ottobre 2016. mwqgURL consultato il 23 marzo 2018.

cite-note-1010. ↑ mwrgGrazia Deledda, mwrwmwsaTradizioni popolari di Nuoro in Sardegna, Indibooks, 4 febbraio 2015, mwsqISBNmwsg 9788890759390. mwtaURL consultato il 23 marzo 2018.

cite-note-1111. ↑ mwuaStefania Vatieri, mwuqmwugTutti a lezione di filindeu dalla maestra Abraini, in mwuwla Nuova Sardegna, 12 aprile 2017. mwvaURL consultato il 23 marzo 2018.

cite-note-1212. ↑ mwwamwwqmwwgScheda identificativa (mwwwmwxaPDF), su mwxqregione.sardegna.it, Elenco prodotti agro alimentari tradizionali. mwxgURL consultato il 23 marzo 2018.

• mwygCucina sarda

• mwzaNuoro

• mw0a Rai 1 servizio di Rossella Vitarelli, Porta a porta - La pasta Filindeu, su raiplay.it. URL consultato il 23 marzo 2018.

• mw0gFilindeu - Arca del Gusto, in Fondazione Slow Food. URL consultato il 29 marzo 2018.